【炸东西用淀粉还是面粉】在烹饪中，炸食物时选择淀粉还是面粉，直接影响成品的口感和外观。以下是两者的区别与适用场景总结：
| 特性 | 淀粉（如玉米淀粉） | 面粉（如普通面粉） |
| 色泽 | 更白、更均匀 | 稍黄，颜色较深 |
| 外脆度 | 更酥脆 | 相对较硬 |
| 吸油量 | 较少 | 较多 |
| 适用食材 | 鱼、肉、蔬菜等 | 肉类、面点等 |
| 口感 | 外脆内嫩 | 外层较厚，口感偏实 |
总的来说，炸制食物时，若追求外脆内嫩，可优先选用淀粉；若希望口感更扎实，可用面粉。根据食材和个人喜好灵活选择，效果更佳。
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