泡打粉和小苏打都是烘焙中常见的膨松剂，但它们的作用原理和使用场景大有不同哦！✨

泡打粉是一种复合膨松剂，通常由小苏打、酸性物质（如塔塔粉）和淀粉混合而成。它遇水后会迅速发生化学反应，释放二氧化碳气体，让面团或面糊变得蓬松柔软。泡打粉适合制作蛋糕、饼干等需要快速发酵的点心，而且即使没有额外添加酸性材料也能正常工作。😋

而小苏打则是单一成分的碱性膨松剂，主要成分为碳酸氢钠。它需要与酸性材料（如柠檬汁、酸奶、醋等）配合才能起作用，产生的气泡更多依赖于食材本身的酸度。小苏打常用于制作面包、馒头等传统面食，能让成品更加劲道有嚼劲。🍞

所以，下次烘焙时记得根据食谱选择合适的膨松剂哦！💡