🌿山药是一种常见的食材，富含多种维生素和膳食纤维，对身体有很多好处。但当山药开始发芽时，很多人会疑惑它是否还能食用。其实，山药发芽本身并不会产生有毒物质，但它会导致营养成分逐渐流失，尤其是水分和一些易氧化的营养素会被消耗掉。因此，从营养价值的角度来看，发芽的山药不如新鲜山药。

🍴如果你发现山药只是轻微发芽，且没有出现腐烂或变质的情况，可以削去芽眼部分继续烹饪使用。不过，如果山药已经完全发芽并且表面有黑色斑点或软化现象，则建议不要食用，以免影响健康。

💡总之，为了保证口感和营养价值，尽量选择新鲜的山药进行烹饪。日常储存时，可以将山药放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能有效延缓其发芽速度哦🌱。