腌制酸菜是一种传统又有趣的烹饪技巧，不仅能延长蔬菜的保存时间，还能带来独特的风味。首先，准备好新鲜的大白菜或其他适合腌制的蔬菜，清洗干净后晾干水分。接着，将蔬菜切成适当大小，放入容器中，撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，让蔬菜出水。然后，加入辣椒粉、花椒粉等调味料，根据个人口味调整比例。

压实蔬菜，确保液体能够完全覆盖蔬菜表面，避免氧化变质。如果汁不足，可以加一些凉白开或专用的发酵液。最后，密封容器，放在阴凉通风处进行发酵。期间要注意定期检查，避免出现霉菌。一般经过7-15天的发酵，酸菜就会变得酸爽可口啦！

🌟 小贴士：发酵时间会因温度而有所不同，冬天可稍长，夏天则需注意防止过热。腌好的酸菜可以用来炖肉、炒菜，甚至制作酸菜鱼，都是绝佳的选择！😋🍴