【反式脂肪酸什么意思 定义来源与健康影响】反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，简称TFA）是指含有至少一个反式构型双键的不饱和脂肪酸。它主要分为天然来源（如反刍动物肉、奶中的少量共轭亚油酸）和人工来源（工业氢化植物油，如部分氢化油PHO）。人工反式脂肪酸是心血管疾病、肥胖和糖尿病的重要风险因子，世界卫生组织（WHO）建议其每日摄入量不超过总能量的1%（约2克）。中国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可标注为“0”，因此标注“0反式脂肪”的食品仍可能含微量。消费者应警惕配料表中“氢化植物油”“起酥油”“植脂末”“代可可脂”等成分。
【常见问题】
问题1：反式脂肪酸对健康的具体危害有哪些？
回答1：反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）、降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），增加动脉粥样硬化、冠心病和中风的风险。此外，它还可能促进炎症反应、增加胰岛素抵抗和肥胖风险，甚至影响胎儿和婴幼儿的发育。世界卫生组织已将工业生产的反式脂肪酸列为全球消除目标。
问题2：哪些食物中反式脂肪酸含量最高？
回答2：含量较高的食品包括：油炸食品（如炸鸡、油条、薯条）、烘焙糕点（如饼干、蛋糕、蛋挞）、人造奶油、黄油、咖啡伴侣（植脂末）、起酥面包、微波爆米花、速溶咖啡、沙拉酱和巧克力制品。在购买时建议查看营养成分表，并留意配料表中的氢化植物油相关成分。
问题3：天然反式脂肪酸和人工反式脂肪酸有区别吗？
回答3：有区别。天然存在于反刍动物（牛、羊）肉和乳制品中的反式脂肪酸（主要是共轭亚油酸CLA，如顺-9，反-11十八碳二烯酸），在适量摄入下对健康风险较低，甚至被认为可能有一些生理益处。但工业氢化产生的反式脂肪酸（如反-9十八碳烯酸等）则被明确证实有害。不过，总体建议仍应控制所有来源的反式脂肪酸摄入。
问题4：如何通过日常饮食减少反式脂肪酸的摄入？
回答4：首先，减少食用油炸、烘焙和加工零食的频率；其次，选择未氢化的植物油（如橄榄油、菜籽油、葵花籽油）代替黄油、起酥油；再次，购买预包装食品时仔细阅读营养标签，选择反式脂肪酸标注为“0”且配料中无“氢化”字样的产品；最后，尽量在家烹饪，使用新鲜食材。
【参考文献】
1、[2024-05-14]（世卫组织呼吁全球消除工业反式脂肪酸）世界卫生组织
2、[2023-03-01]（反式脂肪酸的危害与摄入标准）中国营养学会
3、[2022-08-15]（美国FDA关于部分氢化油（PHO）的最终规定）美国食品药品监督管理局
