【巴氏杀菌是什么意思】巴氏杀菌是一种常见的食品加工技术，主要用于杀灭食品中的有害微生物，同时尽量保留食品的营养成分和风味。该方法由法国科学家路易·巴斯德于19世纪中叶发明，因此得名“巴氏杀菌”。
巴氏杀菌广泛应用于牛奶、果汁、啤酒、酱油等液态食品的生产中，是确保食品安全的重要手段之一。下面将从定义、原理、特点及应用等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
1. 定义
巴氏杀菌是指在低于100℃的温度下，对食品进行一定时间的加热处理，以杀死其中的致病菌和部分腐败菌，同时最大程度地保留食品的营养和口感。
2. 原理
巴氏杀菌利用热力作用破坏微生物的细胞结构，尤其是对耐热性较低的细菌、病毒和酵母菌具有较好的杀灭效果。不同类型的食品会采用不同的温度和时间组合。
3. 特点
- 温度低，避免食品营养流失
- 杀菌效果适中，不完全灭菌
- 可延长食品保质期
- 不影响食品的口感和色泽
4. 应用范围
- 牛奶、酸奶、乳制品
- 果汁、饮料
- 啤酒、葡萄酒
- 酱油、醋等调味品
5. 常见类型
根据加热方式和温度不同，巴氏杀菌可分为多种类型，如低温长时（LTLT）、高温短时（HTST）等。
二、巴氏杀菌对比表
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 在低于100℃的温度下对食品进行加热处理，以杀灭有害微生物 |
| 发明者 | 路易·巴斯德（Louis Pasteur） |
| 主要目的 | 杀死致病菌和部分腐败菌，保障食品安全 |
| 温度范围 | 通常在60℃～85℃之间 |
| 处理时间 | 根据产品种类不同，一般为15分钟至30分钟不等 |
| 优点 | 保留营养成分、不影响风味、延长保质期 |
| 缺点 | 不能彻底灭菌，需冷藏保存 |
| 常见应用 | 牛奶、果汁、啤酒、调味品等 |
| 常见类型 | 低温长时（LTLT）、高温短时（HTST） |
三、总结
巴氏杀菌是一种安全、有效的食品杀菌方式，尤其适合对热敏感的食品。虽然它不能完全消灭所有微生物，但足以保证食品在正常储存和食用条件下的安全性。消费者在购买经过巴氏杀菌的食品时，应注意查看包装上的保质期和储存条件，以确保最佳的食用体验和安全性。
