【姜发芽了能吃吗】姜发芽了是否能吃，是很多人关心的问题。从健康和安全的角度来看，姜发芽后虽然还能食用，但品质会有所下降。
总结：
姜发芽后可以吃，但建议尽量选择未发芽的姜。发芽的姜口感变差，营养成分也会减少，且可能产生少量生物碱，对部分人可能引起不适。
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 可以吃 |
| 品质变化 | 口感变硬、味道变苦 |
| 营养变化 | 营养成分减少 |
| 安全性 | 一般无毒，但部分人可能敏感 |
| 建议 | 尽量选择未发芽的姜 |
总之，姜发芽后虽可食用，但为了更好的口感和营养，建议优先选用新鲜姜。
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