【玉米受潮后会产生什么致癌物质】玉米受潮后，容易滋生黄曲霉菌，这种霉菌在适宜条件下会分泌黄曲霉毒素，其中最常见且危害最大的是黄曲霉毒素B1，它是一种强效的致癌物，可能引发肝癌等疾病。此外，受潮玉米还可能产生其他有害物质，如赭曲霉毒素和镰刀菌毒素，这些物质也对人体健康构成威胁。
| 物质名称 | 是否致癌 | 危害说明 |
| 黄曲霉毒素B1 | 是 | 强致癌物，易致肝癌 |
| 赭曲霉毒素 | 是 | 可能损害肾脏和肝脏 |
| 镰刀菌毒素 | 否 | 有毒性，影响神经系统 |
为避免风险，受潮玉米应尽快处理或丢弃，避免食用。
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