【蛋白质变性指的是什么】蛋白质变性是指在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的天然构象发生改变，导致其生物活性丧失的过程。这一过程不涉及肽键的断裂，但会破坏蛋白质的空间结构。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 蛋白质在外界因素影响下，空间结构被破坏，活性丧失 |
| 原因 | 高温、强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等 |
| 特点 | 不可逆（多数情况下）；不改变一级结构 |
| 影响 | 生物功能丧失，如酶失活、细胞结构破坏 |
| 应用 | 巴氏杀菌、消毒灭菌等 |
蛋白质变性是生物学和食品科学中的常见现象，了解其机制有助于控制蛋白质的功能与稳定性。
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