【青豆发芽了还能吃吗】青豆发芽后是否能吃，取决于发芽的程度和保存条件。以下为总结：
| 项目 | 内容 |
| 发芽初期 | 青豆发芽初期（芽长1-2厘米）仍可食用，营养成分未明显流失，口感较好。 |
| 发芽中后期 | 芽过长或变色（如发黑、发霉）则不建议食用，可能产生有害物质。 |
| 储存条件 | 若青豆在潮湿环境下发芽，易滋生细菌，需谨慎判断是否安全。 |
| 营养变化 | 发芽后部分维生素含量增加，但蛋白质和脂肪可能减少。 |
综上，青豆发芽初期可食用，但应避免食用发霉或变质的芽豆。选择新鲜、无异味的发芽青豆更安全。
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