【保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用】保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）是酸奶发酵过程中常用的两种益生菌。它们在酸奶的制作中协同作用，不仅赋予酸奶独特的风味和质地，还具有一定的健康益处。
这两种菌群能够将乳糖转化为乳酸，降低牛奶的pH值，使蛋白质凝固，形成酸奶特有的浓稠结构。同时，它们还能产生一些有益物质，如短链脂肪酸和抗菌物质，有助于改善肠道环境。
| 项目 | 保加利亚乳杆菌 | 嗜热链球菌 |
| 发酵类型 | 乳酸发酵 | 乳酸发酵 |
| 温度要求 | 中温 | 高温 |
| 主要产物 | 乳酸、乙醛 | 乳酸、二氧化碳 |
| 功能 | 酸味调节 | 酸味增强、促进凝乳 |
两者共同作用，使酸奶更易消化，并可能提升免疫力。
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