【发芽的红薯可以吃吗】发芽的红薯是否能吃，是很多人关心的问题。其实，红薯发芽后并不一定完全不能食用，但需谨慎处理。
总结：
发芽的红薯可以吃，但建议去除芽眼部分，并检查是否有变质。若红薯已腐烂或有异味，则不建议食用。
| 项目 | 内容 |
| 是否可吃 | 可以吃（少量） |
| 建议处理方式 | 去除芽眼及周围变色部分 |
| 注意事项 | 避免食用发霉、腐烂或有异味的红薯 |
| 营养价值 | 红薯富含膳食纤维和维生素 |
总之，发芽的红薯只要没有明显变质，适当处理后是可以食用的，但不宜长期存放。
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