【酸奶发酵温度】酸奶的制作过程中,发酵温度是影响成品质量的关键因素。不同温度会影响乳酸菌的活性,进而影响酸奶的口感、酸度和质地。
以下是常见发酵温度及其效果总结:
温度(℃) | 作用与特点 |
35-37 | 最佳发酵温度,乳酸菌活跃,酸奶质地细腻,酸度适中 |
30-34 | 发酵较慢,酸味较淡,适合追求柔和口感的酸奶 |
40以上 | 可能杀死乳酸菌,导致发酵失败或口感变差 |
25以下 | 发酵缓慢,时间延长,易滋生杂菌 |
建议根据具体菌种和设备选择合适的温度范围,确保酸奶安全且风味良好。
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