【马铃薯发芽了还能吃吗】马铃薯发芽后是否还能吃，是很多人关心的问题。以下是详细分析：
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议食用 |
| 原因 | 发芽后会产生龙葵素，可能引起中毒 |
| 安全处理方法 | 切除发芽部分及周围变绿区域 |
| 食用风险 | 可能导致恶心、呕吐、腹泻等 |
发芽的马铃薯内部会生成一种有毒物质——龙葵素。即使去掉芽眼，毒素也可能扩散到其他部位。若误食，轻则肠胃不适，重则引发中毒。因此，建议发现发芽的马铃薯尽量丢弃，避免健康风险。如需食用，务必彻底切除发芽部位，并观察是否有变绿现象。
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