【跳水鱼的做法】跳水鱼是一道以鲜鱼为主料，配以多种调料快炒而成的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁。以下是其做法总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 鲜鱼1条（如草鱼或鲈鱼）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖、淀粉 |
| 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏，清洗干净，斜刀切片，用料酒和盐腌制10分钟 |
| 热锅凉油 | 锅中放油，加入姜、蒜、干辣椒爆香 |
| 炒鱼 | 放入鱼片快速翻炒，至变色后加生抽、盐、糖调味 |
| 勾芡 | 淀粉加水调匀，倒入锅中翻炒均匀，出锅前撒葱花 |
跳水鱼制作简单，关键在于火候掌握和调味搭配。适合喜欢鲜辣口味的人群。
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