【香椿对人体有什么危害】香椿是一种常见的野菜，味道鲜美，但食用不当也可能带来健康风险。主要危害包括：
1. 亚硝酸盐含量高：香椿中含有的亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺，长期摄入可能增加癌症风险。
2. 草酸影响钙吸收：香椿含有较多草酸，过量食用可能影响人体对钙的吸收。
3. 过敏反应：部分人对香椿中的某些成分过敏，可能出现皮肤瘙痒、腹痛等症状。
| 危害类型 | 原因 | 影响 |
| 亚硝酸盐 | 含量较高 | 可能致癌 |
| 草酸 | 影响钙吸收 | 长期可能引起缺钙 |
| 过敏反应 | 成分敏感 | 皮肤或消化道不适 |
建议食用前焯水处理，减少有害物质残留，并控制摄入量。
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