【咕噜鱼怎么做】总结：
咕噜鱼是一道经典的川菜，口感酸甜开胃，鱼肉鲜嫩。制作时需选用适合的鱼类，搭配特制酱料，通过炒制和炖煮完成。以下是具体做法。
| 步骤 | 材料与做法 |
| 1 | 准备食材：草鱼或鲫鱼切块，姜蒜、干辣椒、葱段、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、淀粉 |
| 2 | 鱼块用盐和料酒腌制10分钟，裹上淀粉 |
| 3 | 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄后盛出 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒，加入豆瓣酱炒香 |
| 5 | 倒入适量清水，加糖、醋、酱油调味 |
| 6 | 放入煎好的鱼，小火炖煮5分钟 |
| 7 | 淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可 |
提示： 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更浓郁味道可增加糖量。
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