【谷氨酰胺转氨酶是什么东西】谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TG）是一种催化蛋白质交联的酶，广泛存在于动物、植物和微生物中。它能将谷氨酰胺残基与赖氨酸残基连接，形成稳定的共价键，从而增强蛋白质结构。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase） |
| 功能 | 催化蛋白质之间的交联，增强结构稳定性 |
| 存在来源 | 动物、植物、微生物 |
| 应用领域 | 食品工业（如肉制品加工）、生物技术、医学研究 |
| 特点 | 高效、稳定、可调控 |
该酶在食品行业中常用于改善肉制品的质地和口感，也被用于生物材料的制备。由于其独特的催化特性，谷氨酰胺转氨酶在多个领域具有重要应用价值。
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