【鱼香茄子的做法 最正宗的做法】鱼香茄子是川菜中的经典菜肴，酸甜适口、香气浓郁。以下是制作这道菜的正宗做法总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 茄子2根、蒜末、姜末、葱花、泡椒、白糖、醋、酱油、淀粉、盐 |
| 2. 茄子处理 | 茄子切条，用盐腌制10分钟，挤干水分防油腻 |
| 3. 炒制 | 热油将茄子煎至微黄盛出 |
| 4. 调酱汁 | 白糖、醋、酱油、淀粉、清水调成酱汁 |
| 5. 炒香调料 | 热锅凉油炒香蒜、姜、泡椒 |
| 6. 混合翻炒 | 加入茄子和酱汁翻炒均匀，最后撒葱花 |
正宗鱼香茄子讲究“酸甜咸鲜”，调味比例需精准，火候控制也很关键。掌握好这些步骤，就能做出地道美味的鱼香茄子。
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