【含铁高的蔬菜】在日常饮食中，铁元素是维持人体健康的重要营养素之一。它参与血红蛋白的合成，帮助身体运输氧气，缺乏铁可能导致贫血、疲劳等症状。虽然动物性食物如红肉、动物肝脏等是铁的主要来源，但许多蔬菜也富含铁元素，尤其适合素食者或希望通过饮食补充铁的人群。
以下是一些含铁较高的蔬菜，结合其铁含量和营养价值，为读者提供一份参考。
含铁高的蔬菜总结
| 蔬菜名称 | 铁含量（mg/100g） | 备注 |
| 菠菜 | 2.7 | 富含维生素C，促进铁吸收 |
| 油菜 | 2.4 | 含有丰富的钙和维生素K |
| 芥蓝 | 2.3 | 清热解毒，适合夏季食用 |
| 西兰花 | 0.7 | 含有抗氧化物质和膳食纤维 |
| 红薯 | 0.6 | 富含β-胡萝卜素和膳食纤维 |
| 南瓜 | 0.8 | 含有较多的维生素A和钾 |
| 胡萝卜 | 0.3 | 有助于增强免疫力 |
| 豆芽 | 1.5 | 低热量，高蛋白，易消化 |
| 黑木耳 | 95 | 非常罕见的高铁蔬菜，需注意烹饪方式 |
| 紫苏 | 1.8 | 具有抗氧化和抗炎作用 |
小贴士：
1. 搭配维生素C：植物性铁（非血红素铁）吸收率较低，建议与富含维生素C的食物一起食用，如番茄、辣椒、橙子等，有助于提高铁的吸收效率。
2. 避免干扰因素：茶、咖啡中的单宁酸可能抑制铁的吸收，建议在餐后饮用。
3. 多样化饮食：单一食物难以满足每日所需铁量，应注重饮食结构的多样性。
通过合理选择和搭配，蔬菜也能成为补铁的重要来源。对于素食者或希望减少动物性食品摄入的人群来说，了解这些含铁高的蔬菜是非常有必要的。
