【红烧胖头鱼的做法是什么】红烧胖头鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，味道浓郁。以下是制作该菜的主要步骤和所需材料。
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 胖头鱼一条、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净，两面切斜刀，用料酒和盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 煎鱼 | 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入适量水 |
| 5. 烧制 | 放入煎好的鱼，加生抽、老抽、白糖、盐调味，小火炖煮10分钟 |
| 6. 收汁 | 大火收汁，淋少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可 |
这道菜关键在于掌握火候和调味比例，确保鱼肉鲜嫩不散，汤汁浓郁可口。
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