【红烧茄子怎么做好吃】红烧茄子是一道家常菜，口感鲜香、软糯入味。要做出好吃的红烧茄子，关键在于选材和火候。以下是总结与做法建议：
| 步骤 | 方法 |
| 1. 选材 | 选用新鲜紫皮茄子，肉质紧实，不易吸油 |
| 2. 处理 | 茄子切块后用盐水浸泡10分钟，去涩防变黑 |
| 3. 炸制 | 热锅冷油，将茄子炸至微黄，捞出控油 |
| 4. 烧制 | 加姜蒜炒香，放入茄子，加酱油、糖、料酒调味 |
| 5. 收汁 | 加适量清水煮开，小火收汁至浓稠 |
注意：炸茄子时油温不宜过高，避免外焦里生。最后可根据口味加入少许醋提味。掌握好火候和调味，一道美味的红烧茄子就完成了。
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