【发芽的土豆长芽削掉还可以吃吗】发芽的土豆虽然可以削掉芽后食用，但存在潜在风险。土豆发芽后会产生一种有毒物质——龙葵素，这种物质在芽眼周围浓度较高。即使削去发芽部分，仍可能残留毒素，长期食用可能引发中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等。
| 项目 | 内容 |
| 是否可吃 | 不建议食用 |
| 原因 | 含有毒物质龙葵素 |
| 削掉芽是否安全 | 仍有残留风险 |
| 食用后果 | 可能引起中毒 |
| 建议 | 尽量避免食用发芽土豆 |
为安全起见，建议选择新鲜无芽的土豆食用。若发现土豆已发芽，最好丢弃，以避免健康风险。
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